为促进上海本帮菜中宝山鮰鱼烹饪技艺的传承展开与立异，传达宝山的传统美食文明，一同为宝山的大众厨艺达人和企业名厨建立一个一同展开、沟通、竞技的渠道，宝山区于9月17日到26日展开2023年“迎中秋 炫厨艺”——第五届宝山非遗美食与立异技术烹饪大赛。近来，大赛总决赛在宝山区顾村镇满意收官。

  当天，在终究的竞赛的竞赛现场，跟着主持人一声令下，选手们动作娴熟地开端烹饪正宗的红烧鮰鱼。近1个小时后，现场香气四溢，通过每个过程的精密操作和耐性焖煮，选手们完结终究的勾芡，就开端起锅装盘。完结的红烧鮰鱼色泽红亮，鱼皮胶滑，鱼块肥腴丰满，卤汁稠密细腻，令人垂涎欲滴。

  红烧鮰鱼作为上海本帮菜特征菜肴之一，也是宝山传统的非遗美食，以其首创的“两笃三焖”的“自来芡烧法”而享誉业界。宝山红烧鮰鱼选用的是长江口生态鮰鱼，烹饪时刻为50分钟以上，除却两次用旺火，每次2、3分钟，其他大部分时刻是用文火焖，鱼块完好且鱼肉酥绵细糯，鱼肚天然成芡。

  本次竞赛以“宏扬传统美食文明，传承中华烹饪技艺”为主题，既有传统烹饪与立异菜肴的比赛，又将美食与非遗深层次地交融。参赛者们发挥想象力，将传统美食立异演绎。值得一提的是，本届大赛初次添加大众烹饪组，由全区各街镇引荐大众厨艺达人参加，一同由市级非遗传承人“鮰鱼大王”黄才根现场点评，促进沟通提高厨艺，加强赛事的惠民性和宝山鮰鱼烹饪技艺的宣扬遍及。

  本届大赛的专业组选手连续了从前老牌饭馆厨师的技艺展现，更有新参加的餐厅厨师展现看家本领，诠释各具特征的非遗美食。

  终究，选手申德岗、乔伟杰、姚瑞珍别离取得大众组非遗美食烹饪技艺赛、专业组自选特征菜、立异非遗烹饪技艺赛的一等奖。华申中外文明沟通服务有限公司取得集体展台展现赛一等奖。选手们乘兴而来，尽兴而归。

  回忆的最深处是味蕾的回忆，是家的滋味和乡愁。留住回忆的滋味便是大众生活的“烟火气”连续和传承，是每一个烹饪者最重要的任务，也是一个城市最名贵的财富。值此上海旅游节期间，宝山区结合本次大赛，还特别推出以市级非遗项目宝山鮰鱼烹饪技艺为中心的宝山鮰鱼美食节。活动以高老庄菊联店为主会场，红露园大酒店、邻江壹号邮轮餐厅、衡山北郊宾馆、美兰湖世界会议中心、顶悦江浙菜酒家等饭馆为分会场，完成全区联动宣扬推行。市民能够近距离品鉴本帮菜式中的“头道时间菜”——红烧鮰鱼，感触独归于本帮菜味觉的“甜上口、咸收口”特别体会。

  在此次美食节和烹饪大赛期间，宝山的厨艺达人们充分体现对非遗美食的深沉了解和精深技艺，让市民可观、可品、可学，多样化地感触技艺传承、文明立异、匠心良品。进一步传承和宏扬上海本帮菜的烹饪技艺和文明魅力，提高餐饮服务质量，促进文旅职业昌盛展开，赋能宝山“北转型”。