鱼的养分价值有哪些？在春季鱼类开端外出寻食，鱼肉新鲜，正是吃鱼好时节，不同的鱼的养分价值也不同。今日咱们就介绍一下春季吃不同鱼的养分及做法。

  鱼肉不只滋味鲜美、养分价值高，并且所含热量少、脂肪低，易为人体消化吸收，是体弱者进补食疗的最佳水产食物。他说，鱼中富含丰厚的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D及特别的份额的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其间的脂肪酸经研讨有降糖、护心和防癌的效果。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地防备骨质疏松症。

  桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，向来被认为是“鱼中佳品”，其肉质饱满，肥厚细嫩，滋味鲜美，骨刺很少。作为宴席上之好菜，深受人们的喜欢，并且每到春天最为肥美，因而也被称为“春令时鲜”。

  桂鱼的吃的办法许多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也能做成各种造型和花样的菜看，如“乌龙桂鱼”，“叉烧佳鱼”，“醋溜佳鱼”等，都是宴席上的名菜。

  三四月份，鮰鱼体硕膘肥，据江阴《澄江志》记载，20世纪50年代初，江阴江海社鮰鱼年捕捉量达4000公斤。现在，野生鮰鱼大约很少见了，市场上十元钱一条的都是饲养鮰鱼，甘旨欠安。

  鮰鱼鳔肥厚，晾干后即为贵重河鲜，旧时酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰鱼鱼皮有弹性且多胶质，宜红烧，食之，鱼肉肥腴滑润，软糯、鲜而粘嘴，有胶质感。“白汁鮰鱼”鱼嫩汁鲜，亦是老上海名菜之一。鮰鱼要除腥，它背上两头有两条白筋，特别腥气，要把白筋抽掉，还有，烧鮰鱼最好加点胡椒粉，乃解腥之妙法。

  春天的王八肉滋味最好，由于王八蛰伏了一个冬季还未进食，此刻体内脂肪最少，肉质新鲜，因而民间有“春天吃王八，一年少患病”的说法。王八中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰厚，自古被视为补养佳品。

  肝病患者忌食王八；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠、孕妈妈及产后腹泻者不宜食用。王八含高蛋白质和脂肪，特别是它的边际肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

  一踏入春天，鲥鱼的肥美时节也就快要到了，一众老饕们等待了一年，总算盼到品味甘旨鲥鱼的时刻了。长江流域的江鲜最知名的有三种，食家称之为“三宝”，分别是鲥鱼、河豚和刀鱼，而最具名望的就是鲥鱼，更有“鱼中之王”的美誉。