发表时间:2024-06-18 来源:品牌故事
早在宋代苏轼就在《戏作鮰鱼一绝》留下了“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。”的咏鱼诗,明朝第一才子杨慎更是称赞鮰鱼:“河豚有毒能药人,鲥鱼味美但刺多,鮰鱼兼有河豚鲥鱼之美,而无两者之缺陷。”
可见鮰鱼自古便是宴请宾客,一道不可多得的珍馐美馔,而论吃鮰鱼,坐落在长江之滨,九省通衢的武汉,无疑首屈一指。
位于汉口崇仁路的“渔集小院”是一家在今年获得大众点评湖北口味榜,好评榜第一,以“红烧鮰鱼”为主传承非物质文化遗产的湖北餐厅,厨师长赵飞是一位有着十余年做鱼经验的做鱼专家,还曾接受过央视的采访,他谈及鮰鱼的制作技艺,从选鱼、作料、调味,门门都是讲究,容不得分毫差池。放血去腥、给水给油、换火增鲜,每一道工序都融入了他对“红烧鮰鱼”自己的创新与热枕。
鮰鱼是湖北人待客的最高礼遇,当红烧鮰鱼上得桌来,入口,鲜而不腥,肉嫩刺少,黄稠浓厚的汤汁感更增加了鮰鱼口感上的层次。而相比于很多餐厅动则700元以上的“红烧鮰鱼”,渔集小院希望每一位来就餐的食客,都能以最少的价格,品尝到非遗传承的鲜美味道,店内鮰鱼可按份点单,一份鮰鱼仅售129元。
除了让人回味的“红烧鮰鱼”,渔集小院还是非遗文化传承人余德意余老的工作室所在地。他一双巧手,上下之间,纸屑窸窣飘落,栩栩如生的花鸟虫鱼、惟妙惟肖的人物顷刻显现。
余老的撕字作品先后被湖北多家媒体所采用,并受邀中央电视台,湖北卫视,湖北经视等媒体,作过现场撕字,神乎其神的非遗工艺,让每一位到此的食客,感受到的不单单是舌尖上的非遗享受,更零距离的接触到了我国非遗文化的魅力。
中国饮食文化源远流长,非遗美食是中华饮食文化重要组成部分。然而,当预制菜品占据大街小巷,花式营销抢占客流时代,非遗美食传承正在受到新消费语境的挑战。如何保留舌尖上的非遗?如何保留文化上的非遗?“渔集小院”这家传承非遗技艺的餐厅,用他们对文化的坚守给出了自己的的答案。
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