发表时间:2024-06-25 来源:品牌故事
据乐游上海,日前,第六批宝山区非遗代表性名录项目渐渐的开端公示,和宝山传统美食有关的项目为数不少,在行的吃货其实早就品味过,可是你或许还不知道。
罗店鱼圆相传制造起源于楚文王年代,听说文王一次食鱼时被刺卡住了喉,怒斩厨师。从此文王食鱼,厨师必先斩鱼头,剥鱼皮,剔鱼刺,剁细制成鱼丸。
罗店鱼圆以其真材实料、口感细腻、味道鲜美而出名。依据本乡风俗,婚丧嫁娶、年节喜庆,鱼圆是饭桌上必不可少的一道好菜,故而罗店鱼圆的制造技艺也一贯连续至今,尤以罗店鱼圆传承人周良华技艺拔尖。
宝山手艺制造的这种长白条糕,标准大而阔,象只大脚板,因而俗称为“脚板年糕或鞋底年糕”,撒播至今,颇受喜爱,吃货们能够在宝山的“德林坊”一品“非遗”美食的传承之味。
脚板年糕用料上乘,做工考究,用料选用上白纯粳米,淘净沥干,然后碾磨成粉,加水用手搓弄,直至干湿均匀,不结粘块,手感润滑柔软,再分块压扁,上屉蒸熟成糕,外表看来,做工好像无甚特征,但功夫火候,自有其独到之处。
如此制造的年糕,光泽如玉,入口香糯,润泽滑爽,烤、汤、烩、炒皆宜,与其它年糕比较,自能领略出脚板年糕的特征风味。
宋代时,大场设盐场集聚民众,羊肉已成常食之物,明末清初,大场白切羊肉制造技艺得以改善,可谓当地一绝,也呈现了专营白切羊头的名店旺铺,因元史料,前期的店肆至今不详,但技艺却盛传至今,可追溯的经营者有羊肉宝根,前有高进祥,后有高顺记羊肉馆、小吴羊肉馆、尧尧羊肉馆等。
大场白切羊肉可谓当地一绝,色泽新鲜,纯香味美,切一盆羊肉,咪几口老酒,在大场成为不少居民的嗜好。
宝山出名特产鮰鱼,因与“回”同音,民间通称回鱼,春季气候返暖,鮰鱼从长江口往镇江、南京游去,开端繁衍。秋末,又从南京、镇江回来长江口过冬。春冬两时节,江口鮰鱼体状膘肥、肉质新鲜,是品偿宝山鮰鱼的最佳时令。
鮰鱼其肉嫩味美,没有细刺,在淡水鱼中一贯被视为珍品,名菜红烧鮰鱼,以色泽红亮,油而不腻,鱼肉肥酥,味道鲜美而出名。若想品味这道名菜,无妨前往宝山的“高老庄·绿色传奇”一探终究。